Para la carne
- 1 kg. de colita de cuadril
- aceite de oliva c/nec
- 1 taza de vino malbec
- 2 tazas de caldo de carne o de verduras
- 1 tomate
- 1 cebolla de verdeo
- 2 cdas. de perejil o estragón picado
- Sal y pimienta
- 1 hoja de laurel
- ½ cdita. de comino
- 1 cda. de orégano
- 1 manzana rallada
Para las papas
- 1 kg. de papas
- aceite c/nec
- sal c/nec
- hierbas finas c/nec
Elaboración
Dorar la carne en aceite de oliva.
Salpimentar w incorporar el vino malbec y dejar evaporar el alcohol unos minutos.
Agregar la cebolla en brunoise y el tomate en cúbitos, perejil o cilantro, orégano, comino y una hoja de laurel, pimienta negra o de cayena si le gusta el picante y caldo. Cocinar aproximadamente 50 minutos a una hora a fugo lento con la cacerola tapada. Agregar la manzana rallada y si es necesario incorporar un poco mas de liquido para que no se seque la carne, cocinar 30 minutos más, agregar mas caldo si hiciera falta.
Guarnición tomar una asadera y untar con aceite, espolvorear la misma con sal entrefina y las finas hierbas. Pelar las papas, secarlas bien y cortarlas a la española (en rodajas de 1 cm.) y distribuirlas en la asadera, no agregar sal, y cocinar el el piso del hono por 20 a 25 minutos. Retirar la asadera y dar vuelta las papas para que se cocinen del otro lado con la ayuda de dos tenedores y llevarla nuevamente al horno por aproximadamente 10 minutos hasta que la base quede dorada, en esta instancia ya se saborizaron con el aceite, la sal y las hiervas finas.
Cortar la carne en rodajas y presentar el plato con dos porciones, con la salsa y fianalizar con las papas doradas en forma de abanico.
BON APETTIT!!!!