BON APETTIT!!!!
Elaboración
Salpimentar la carne, atarla en forma de rollo con hilo.
Pelar y picar las cebollas.
Pelar y cortar en rodajas finas 2 zanahorias.
En una olla a fuego vivo, con 50 gr. de mantequilla y 1 vasito
de aceite, freír la cebolla, la zanahoria y la carne.
Cuando la carne esté bien dorada, calentar el coñac en una
ollita y encenderlo, echarlo en llamas sobre la carne y rociarla
con el coñac hasta que termine de arder.
Añadir el vino blanco, tapar la olla y cocinar a fuego suave
durante 30 minutos. Agregar entonces el jugo de 2 naranjas
y continuar la cocción 20 minutos más.
Mientras cuece la carne, rehogar lentamente las zanahorias
restantes, cortadas en rodajas, en 50 gr. de manteca y 3
cucharadas de aceite, hasta que estén bientiernas
(unos 30 minutos); 10 minutos antes de terminar la cocción,
añadir el jerez.
Una vez asada la carne, retirarla del jugo y mixear la cebolla
y la zanahoria.
Quedara una salsa espesa que se puede diluir con un poco
de agua.
Cuando la carne esté fría, se retira el hilo y se corta.
Se calienta junto con su salsa y se sirve acompañada con las
zanahorias y rodajas de naranja asadas unos momentos a la
plancha.
BON APETTIT!!!!
Elaboración
Cortar la carne en trozos grandes; pelar y picar las cebollas
y las zanahorias.Limpiar las anchoas sacándoles las espinas.
Dorar la carne en una olla, con 1 vasito de aceite, añadir la
cebolla y la zanahoria y rehogar. Procesar las anchoas con
el ajo y las aceitunas negras, ya descarozadas. Agregar lo
procesado a la olla, incorporar el vino y un poco de agua y
sazonar con el laurel, las hierbas, pimienta y sal.
Tapar la cazuela y cocer a fuego lento , hasta que la carne
esté tierna. Controlar el agua de cocción y añadir mas si
fuera preciso.
BON APETTIT!!!!
Elaboración
Pelar las cebollitas; Cortar la panceta en tiritas, antes quitarle
la corteza. En una sartén, con 1 vasito de aceite, freír a
fuego lento las cebollitas y la panceta,hasta dorarlo.
Retirar ambos ingredientes de la sartén, salpimentar los
bifes y enharinarlos. Freírlos en el mismo aceite de las
cebollitas y la panceta. Incorporar el vino, salpimentar,
remover y cocinar a fuego lento unos 15 minutos.
Acompañar el plato con papas al vapor, fritas, duquesa, etc.
BON APETTIT!!!!
BON APETTIT!!!!
BON APETTIT!!!!
BON APETTIT!!!!!
La otra variante es fría, se corta la carne y la papa ya cocida y fría en pequeños trozos y se mezcla en una ensaldera con la cebolla en bunoise, el tomate en gajos pequeños y unos huevos duros también en gajos pequeños. Se condimenta a gusto con aceite, vinagre de vino, sal y pimienta negra. Esta receta la hacia mi abuela con la carne que sobraba del puchero y ese gusto permanece en el recuerdo de mi infancia y de mi garan abuela y madre Elvira, la mejor COCINERA, sin titulo.
BON APETTIT!!!!!
Para la guarnición
Elaboración
Cortamos la zanahoria, cebolla y perejil estilo “brunoise”, o sea cortado muy fino.
Pelamos el limón, cortamos la corteza también “brunoise”, fritamos todo el picadillo y a ultima hora le añadimos el tomate frito.
Hervimos el arroz al dente (15 minutos ), lo escurrimos, lo refrescamos en agua fría para cortar la cocción y lo salteamos a fuego vivo con un poco de aceite o manteca, se le puede agrgar un ajo pequeño bien picado, condimentamos a gusto. Finalmente lo ponemos en unos moldes.
Sazonamos la carne con sal y pimienta, la enharinamos y la salteamos a fuego vivo.
Echamos la carne al sofrito que hemos preparado antes y l cocinamos fuego lento durante 10 minutos aproximadamente. La sacamos del fuego, la ponemos en una fuente de servir y la espolvoreamos con un poco de perejil picado. Se sirve bien caliente, con los timbales de arroz.
BON APETTIT!!!!
Guarnición
Elaboración
Sacar la grasa que hay alrededor del lomo. Salar la carne, untarla bien con ajo y atarla.
En una cazuela (preferiblemente de barro) poner 3 cucharadas de aceite y la grasa del lomo cortada a trocitos. Cuando la grasa esté derretida, poner el lomo en la cazuela y freírlo a fuego algo fuerte, dándole la vuelta varias veces, hasta que esté bien dorado por todos los lados.
Agregar ½ vasito de agua, tapar la cazuela y cocer a fuego lento 20 ó 30 minutos, hasta que esté bien tierno.
De vez en cuando se rociara con su jugo. Si es necesario, se añadirá un poco de agua a media cocción.
Una vez cocida la carne, retirarla de la cazuela y dejarla enfriar.
Triturar las nueces con un poco de agua con el mixer hasta formar una masa muy fina. Poner al fuego la leche y las nueces trituradas. Cocinarlas unos 2 minutos. Agregar algo más de la mitad del jugo del cerdo, remover y cocer unos minutos más. Añadir a la cazuela e integrar bien.
Cuando el lomo esté frío, retirar el hilo y filetearlo finamente. Introducirlo de nuevo en la salsa para calentarlo.
Colocarlo en la fuente, adornarlo con papas fritas y servir la salsa en salsera.
Si se desea, puede servirse la carne fría, acompañada entonces por una ensalada variada (lechuga, tomate, cebolla, rábanitos, etc.).
La salsa se sirve caliente.
BON APETTIT!!!!!
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Elaboración
Ponemos a hervir las papas con piel en una olla con agua y un puñado de sal,cocinar por 15 minutos. Condimentamos los filetes con sal y pimienta y los untamos con mostaza por ambos lados en pequeñas cantidades.
Rociamos la parrilla con un poco de aceite para que no se pegue el lomo y colocamos éste rociándolo también con aceite. Tapamos la parrilla y una vez dorado por un lado, le daremos la vuelta dejándolo otro tanto con la parrilla tapada. Cuando esté bien dorado por ambos lados, lo sacamos y lo ponemos en la fuente donde se ha de servir.
Una vez cocida las papas, se pelan y se prepara la ensalada; se cortan las papas en rodajas y se mezclan con los guisantes, la mayonesa, condimentar con sal y pimienta a gusto, mezclar procurando que la mayonesa quede bien repartida.
Se coloca en la misma fuente donde se ha puesto el lomo y se adorna con aceitunas negras descarozadas y unas ramitas de perejil.
BON APETTIT!!!!!!
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Elaboración
Salpimentar el solomillo, bridarlo (atarlo con hilo)para que tome forma tubular y untarlo con mostaza.
En la olla dorar el solomillo en mantequilla y ½ vasito de aceite. Cuando haya tomado color, regarlo con 4 cucharadas de vinagre, tapar la olla y cocinar por 20 minutos, a fuego bajo. Pasado este tiempo, si la carne no estuviera tierna, se sgregsrs un poco de caldo (si estuviera demasiado reseca) y se dejará cocinar 10 minutos más. Una vez cocida, escurrir la carne y dejarla enfriar, retirar el hilo y cortarla. Calentarla de nuevo en su jugo.
En el momento de servir, asar a la plancha –con un poco de aceite o manteca- (las rodajas de ananá) y adornar con ellas el plato.
BON APETTIT!!!!!!
Para la guarnición
Elaboración
Se corta la carne en forma de libro, o sea en filetes muy finos si llegar a cortarlos del todo, de manera que queden unidos por la parte de abajo.
Hacemos un relleno mezclando la carne picada con las trufas y los pepinos picados en trocitos muy pequeños; agregamos sal, un poco de pimienta, la copita de jerez, los dos huevos y removemos bien hasta que quede una masa homogénea.
Entre filete y filete, vamos colocando la masa; atamos la pieza para darle forma, lo envolvemos en el papel de estaño y lo llevamos al horno en una fuente , por 45 minutos a una hora.
Es un plato indicado para servir en frío, como fiambre. Se conserva fácilmente durante varios días, guardándolo en la heldera. Al servirlo, se cortaran las rodajas en diagonal, resultando cada una de ellas con un original dibujo. Se acompañara con un puré de patatas, adornado con almendras tostadas fileteadas.
Elegir el lomo de la parte del centro, sazonarlo con sal y pimienta y si estuviera muy aplastado, bridarlo (atarlo) para darle buena forma.
Poner el aceite en una cazuela de fondo grueso, cuando esté caliente el aceite, dorar el lomo. En cuanto esté dorado por todas partes, cubrirlo con la leche caliente y añadir los ajos sin pelar y los clavos de olor pinchados en los ajos, ya que hay que sacarlos luego, es mejor para encontrarlos. Dejarlo hervir durante 1 ¼ hora, bajando el fuego en el momento que empiece la ebullición. Darle le vuelta de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
Sacar la carne y dejarla enfriar. Si la leche no se a consumido demasiado, cocerla un poco mas a fuego vivo y después sacar los ajos, colándola. Mixear para que ligue y quede como una crema.
Lavar las manzanas, sacar el corazón y cortarlas en rodajas no demasiado finas. derretir la manteca y dorarlas a fuego lento de ambos lados. Servir el lomo fileteado, acompañado de su salsa y de las manzanas.
BON APETTIT!!!!!!!
