COLITA DE CUADRIL AGRIDULCE

INGRDIENTES para 4 personas

• 1 kg. de colita de Cuadril
• 1 lata de ana en almibar
• 300 grs. de queso cuartirolo
  
• sal c/nec.
• pimienta c/nec.
• mostaza c/nec.
• 100 grs. de azúcar
• agua c/nec.
  

Elaboración
Calentar el horno y cocinar 15 minutos en temperatura máxima un kilo de colita de cuadril condimentada con sal, pimienta y mostaza. Bajar la temperatura y cocinar 35 minutos más. Esta técnica de cocinar la carne a temperatura máxima y luego bajarla se llama "sellado", es para que la misma no pierda los jugos y quede seca en su interior. Retirar, dejar enfriar y cortar en rodajas de 1 cm. de espesor.
Colocar en una fuente que pueda ir del horno a la mesa rodajas de carne intercaladas con fetas de queso cuartirlo y rodajas de ananá en almíbar
Preparar un caramelo rubio con 100 g. de azúcar y unas gotas de agua. Cuando está a punto verter sobre la fuente de carne.Incorporar todo el jugo del ananá. Llevar a horno caliente hasta que el queso se derrita bien y el caramelo se funda con el jugo. Servir dos rodajas de carne con queso y ananá por persona, salseadas con el jugo acaramelado. Como guarnición podemos acompañar el plato de papas doradas u horneadas, timbal de arroz blanco o quenels de puré de batata o de papas.


BON APETTIT!!!!

CARNE AL MALBEC CON PAPAS ESPAÑOLAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para la carne

• 1 kg. de colita de cuadril
  
• aceite de oliva c/nec
  
• 1 taza de vino malbec
• 2 tazas de caldo de carne o de verduras
• 1 tomate
• 1 cebolla de verdeo
• 2 cdas. de perejil o estragón picado
• Sal y pimienta
• 1 hoja de laurel
• ½ cdita. de comino
• 1 cda. de orégano
• 1 manzana rallada
  

Para las papas

• 1 kg. de papas
• aceite c/nec
• sal c/nec
• hierbas finas c/nec
  

Elaboración
Dorar la carne en aceite de oliva.
Salpimentar w incorporar el vino malbec y dejar evaporar el alcohol unos minutos.
Agregar la cebolla en brunoise y el tomate en cúbitos, perejil o cilantro, orégano, comino y una hoja de laurel, pimienta negra o de cayena si le gusta el picante y caldo. Cocinar aproximadamente 50 minutos a una hora a fugo lento con la cacerola tapada. Agregar la manzana rallada y si es necesario incorporar un poco mas de liquido para que no se seque la carne, cocinar 30 minutos más, agregar mas caldo si hiciera falta.
Guarnición tomar una asadera y untar con aceite, espolvorear la misma con sal entrefina y las finas hierbas. Pelar las papas, secarlas bien y cortarlas a la española (en rodajas de 1 cm.) y distribuirlas en la asadera, no agregar sal, y cocinar el el piso del hono por 20 a 25 minutos. Retirar la asadera y dar vuelta las papas para que se cocinen del otro lado con la ayuda de dos tenedores y llevarla nuevamente al horno por aproximadamente 10 minutos hasta que la base quede dorada, en esta instancia ya se saborizaron con el aceite, la sal y las hiervas finas.
Cortar la carne en rodajas y presentar el plato con dos porciones, con la salsa y fianalizar con las papas doradas en forma de abanico.


BON APETTIT!!!!

BIFECITOS DE TERNERA ARCHAND DE VIN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 4 bifes de ternera de 150 gr cada una
• ½ Kg de champiñones cocidos o de lata
• 2 cebollas grandes
• 2 zanahorias
• 50 gr de mantequilla
• tomate frito
• 1 vaso de vino de mucho cuerpo
• aceite c/nec
  
• sal c/nec
  

Elaboración
Se cortan las cebollas, zanahorias y champiñones “brunoise" (cortado muy fino en forma de picadillo). Se derrite la mantequilla en una sartén, se rehoga el picadillo y se eincorpora elvino, dejándolo hasta que reduzca.
Se añaden dos cucharadas soperas de tomate frito y un puñado de sal, (si se desea, se puede añadir una pizca de pimienta).
Se deja cocer a fuego lento unos diez minutos, sin dejar que espese demasiado.
Se asan los bifes en la bifera, previamente sazonados con sal y aceite. Se colocan en la fuente de servir y se napean con la salsa.
Como guarnición, se harán unas patatas hervidas al vapor.

BON APETTIT!!!!

LOMO ASADO A LA NARANJA

INGREDIENTES

• 800 gr. de lomo, en un trozo
• 3 naranjas
• 2 cebollas
• ½ Kg. de zanahorias tiernas
• 100 gr. de mantequilla
• aceite c/nec
  
• 1 copita de coñac
• 1 vasito de vino blanco
• 1 copita de jerez
• pimienta c/nec
  
• sal c/nec
  

Elaboración

Salpimentar la carne, atarla en forma de rollo con hilo.

Pelar y picar las cebollas.

Pelar y cortar en rodajas finas 2 zanahorias.

En una olla a fuego vivo, con 50 gr. de mantequilla y 1 vasito

de aceite, freír la cebolla, la zanahoria y la carne.

Cuando la carne esté bien dorada, calentar el coñac en una

ollita y encenderlo, echarlo en llamas sobre la carne y rociarla

con el coñac hasta que termine de arder.

Añadir el vino blanco, tapar la olla y cocinar a fuego suave

durante 30 minutos. Agregar entonces el jugo de 2 naranjas

y continuar la cocción 20 minutos más.

Mientras cuece la carne, rehogar lentamente las zanahorias

restantes, cortadas en rodajas, en 50 gr. de manteca y 3

cucharadas de aceite, hasta que estén bientiernas

(unos 30 minutos); 10 minutos antes de terminar la cocción,

añadir el jerez.

Una vez asada la carne, retirarla del jugo y mixear la cebolla

y la zanahoria.

Quedara una salsa espesa que se puede diluir con un poco

de agua.

Cuando la carne esté fría, se retira el hilo y se corta.

Se calienta junto con su salsa y se sirve acompañada con las

zanahorias y rodajas de naranja asadas unos momentos a la

plancha.

BON APETTIT!!!!

BIFES A LA MARINERA

INGREDIENTES

• 800 gr. de carne de ternerapara estofado
• 4 anchoas en salmuera
• 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 150 gr. de aceitunas negras
• 1 vaso de vino blanco
• aceite c/nec
  
• laurel a gusto
• finas hierbas c/nec
• pimienta c/nec
  
• sal c/nec
  

Elaboración

Cortar la carne en trozos grandes; pelar y picar las cebollas

y las zanahorias.Limpiar las anchoas sacándoles las espinas.

Dorar la carne en una olla, con 1 vasito de aceite, añadir la

cebolla y la zanahoria y rehogar. Procesar las anchoas con

el ajo y las aceitunas negras, ya descarozadas. Agregar lo

procesado a la olla, incorporar el vino y un poco de agua y

sazonar con el laurel, las hierbas, pimienta y sal.

Tapar la cazuela y cocer a fuego lento , hasta que la carne

esté tierna. Controlar el agua de cocción y añadir mas si

fuera preciso.

BON APETTIT!!!!

BIFE DE CHORIZO A LA ITALIANA

INGREDIENTES

• 4 bifes de chorizo
• 12 cebollitas muy pequeñas (cebollines)
  
• 150 gr. de panceta ahumada
• 1 vaso de vino blanco
• aceite c/nec
• harina c/nec
• pimienta c/nec
• sal c/nec
  

Elaboración

Pelar las cebollitas; Cortar la panceta en tiritas, antes quitarle

la corteza. En una sartén, con 1 vasito de aceite, freír a

fuego lento las cebollitas y la panceta,hasta dorarlo.

Retirar ambos ingredientes de la sartén, salpimentar los

bifes y enharinarlos. Freírlos en el mismo aceite de las

cebollitas y la panceta. Incorporar el vino, salpimentar,

remover y cocinar a fuego lento unos 15 minutos.

Acompañar el plato con papas al vapor, fritas, duquesa, etc.

BON APETTIT!!!!

ROLLITOS CHILENOS

INGREDIENTES

• 4 milanesas de ternera de unos 70 grs. cada uno
• 4 salchichas ahumadas
• 2 fetas de panceta ahumada
• 1 taza de arroz
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• aceite c/nec.
• perejil c/nec.
• mostaza c/nec.
• pimienta c/nec.
• sal c/nec
  
  Elaboración
  Sazonar las milanesas con sal y pimienta, untarlas con mostaza.
  Partir las fetasde panceta, sin corteza, por la mitad.
  Colocar en el centro de cada milanesa 1 salchicha y 1 pedazo de tocino, enrollarlos y sujetarlos con un palillo.
  Picar los pimientos limpios de semillas, las zanahorias y picar la cebolla y el ajo. En una olla, con un vasito de aceite, freír lentamente estos ingredientes hasta que la cebolla se vuelva transparente.
  Agregar el arroz y darle unas vueltas para que se impregne bien de la grasa. Añadir 2 tazas de agua hirviendo y sal. Remover, tapar la olla y cocer a fuego medio unos 20 minutos hasta que el arroz haya absorbido toda el agua y el grano quede un poco duro. Mientras cuece el arroz, poner una sartén con aceite abundante a fuego vivo. Cuando el aceite esté muy caliente, echar los rollitos en la sartén y bajar el fuego. Freírlos hasta que estén bien dorados.
  Si se desea, pueden espolvorearse con azúcar a media cocción, para que resulten más dorados.
  Colocar los rollitos en la fuente rodeados de timbales de arroz moldeado.

BON APETTIT!!!!