Elaboración Calentar el horno y cocinar 15 minutos en temperatura máxima un kilo de colita de cuadril condimentada con sal, pimienta y mostaza. Bajar la temperatura y cocinar 35 minutos más. Esta técnica de cocinar la carne a temperatura máxima y luego bajarla se llama "sellado", es para que la misma no pierda los jugos y quede seca en su interior. Retirar, dejar enfriar y cortar en rodajas de 1 cm. de espesor. Colocar en una fuente que pueda ir del horno a la mesa rodajas de carne intercaladas con fetas de queso cuartirlo y rodajas de ananá en almíbar Preparar un caramelo rubio con 100 g. de azúcar y unas gotas de agua. Cuando está a punto verter sobre la fuente de carne.Incorporar todo el jugo del ananá. Llevar a horno caliente hasta que el queso se derrita bien y el caramelo se funda con el jugo. Servir dos rodajas de carne con queso y ananá por persona, salseadas con el jugo acaramelado. Como guarnición podemos acompañar el plato de papas doradas u horneadas, timbal de arroz blanco o quenels de puré de batata o de papas.
